芬兰研发出适用温度范围更大的酵母

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新华社赫尔辛基8月21日电(记者李继之、徐谦)芬兰国家技术研究中心近日发布消息称，该中心已培育出适用温度范围更广的酵母菌株，特别是其耐低温性有利于酿造葡萄酒和苹果酒，并降低了酿造过程中可能出现的污染风险。

这些新的酵母菌株是由葡萄酒酵母和耐低温的野生酵母杂交产生的，耐受温度在10至37摄氏度之间，高于葡萄酒和苹果酒发酵常用的20至30摄氏度。

研究人员说，新的酵母菌株有许多优点。首先，它使得酿酒过程可以在较低的温度下进行，这有助于降低酿酒过程中的污染风险。另一方面，其相对较高的耐温性有利于活性干酵母的大规模生产。另外，由于耐受温度范围的扩大，人们还可以通过改变发酵温度来调节果酒的香气。

此前，研究人员已经成功利用这种杂交技术培养出可用于酿造啤酒的酵母菌株。由于用于烘焙面包和其他食物的酵母需要在冷冻面团中存活很长时间，研究人员仍在评估这种混合技术能否为烘焙行业生产酵母菌株。