王思聪排队、潘石屹被代言，又卷烧饼如何一年开600家店的？

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黑马哥计划今年为100家初创企业撰写商业模式。这里有荣耀之王同伴平台、脑洞设计师、区块链技术分享平台、石油发现网络、中国掘金、迷你健身房、最赚钱的科学家和网红创业。媒人结婚平台、黄金自行车、沙漠大米、童话帝国、高考知识实现、共享充电桩、高帅富力自行车...(四个100，000+)今天传出了这个消息。十年后，烧饼再次推出，一年有600多家店铺。

[黑马高调爆出新闻]第17篇

文本|黑马兄弟

她不知道互联网，但她能做每个烧饼。

2005年，仅仅一年时间，成千上万的土家渣饼出现在这个国家，这被称为一个惊人的爆炸，然后在一两年内消失；十年后，她带着一卷卷的烧饼回到市场，一年内加入了600多人。

这是一家发大财的初创公司。授权后，黑玛修士打破了她反互联网的方法，专门让企业家学习。

一个

几乎成了小吃行业的陶华碧

第一天，为了试一试市场，杨雨奇把它拿走了，玻璃柜台被砸碎了；

第二天，一块蛋糕值两美元，有人来到门口加入；

一个月后，她花了几十万美元在深圳最热的东门步行街开了一家店；

三个月后，当地电视台的采访带来了巨大的流量；

一年后，渣饼风靡全国，高峰期有一万多家店铺；

这是大约2005年在武汉果湖排队购买土家掉渣烧饼。当时有一场土家烧饼风暴，风暴的中心是湖北恩施的女企业家杨雨奇。

渣饼几乎一夜之间变得流行起来，没有人能估计它的速度。在不到一年的时间里，全国范围内已经扩展到500家专卖店。

据统计，大约在2006年，中国土家蛋糕店的数量达到了10000家，这绝对是一个惊人的产品水平。土家族烧饼短命现象一度成为中国mba商学院的研究课题。

她几乎成了小吃行业的陶华碧。

但令人意想不到的是，土家烧饼、土拉麦烧饼、滴渣烧饼、滴渣烧饼、滴馅烧饼等品牌相继出现。当时，在一条街上，有四五家土家烧饼店。市场在被滥用的情况下变坏了，仅仅一年后，绝大多数的烧饼加盟商就倒闭了。

杨雨奇最终获得了数千万的特许经营费和一个难忘的教训。

从2006年最后一家门店关闭到2015年的整整10年间，在餐饮方面做了各种尝试，从创建在西餐环境中吃中餐的概念餐厅，到各种点心，如甜点、冰制品、鲜榨果汁、干锅和楚菜，几乎每一次尝试都获得了丰厚的利润。

然而，她一直担心10年前净红色烧饼的爆炸。如果有更好的战略判断、加盟机制和精细化管理，土家族西施可能成为知名品牌。

2015年9月，杨雨奇决定再次进入这个行业，当然她的雄心更大。从烧饼的新名称和新卷来看，杨的烧饼又卷土重来了。

二

一年内，全国有600家加盟商

凭借十多年的餐饮经验，这一次，杨雨奇的节奏非常稳定，就像一个老司机，她控制好了油和刹车。

两年三步，其中有两个关键节点:产品抛光周期和特许店的扩张速度，对于传统食客和网络食客来说都是难以置信的策略。

第一步:单店营销

2015年10月，北京最热的地方望京个体户“欢娟饼干店”开业，引起了潘石屹和王思聪当时的关注。杨七七选择如此高租金的原因很清楚:1 .如果这家商店能盈利，就证明这种商业模式已经建立；2.有很多互联网公司聚集在这里，这将形成自我传播效应，节省大量营销费用。

第二步:研磨11个月

2016年4月，另一卷烧饼获得了1000万天使轮融资。唯一的条件是资本方不能干预商店的发展速度；2016年9月，第二家卷烧饼店开业。在11个月内，我们还推出了产品标准化、厨房标准化、员工培训制度和烧饼管理制度不断完善。

第三步:每年扩大600家店铺

自去年9月以来，不到一年的时间过去了，中国已经有600多家自营和特许商店，其中100多家是自营商店。

三

独家突发新闻:反互联网方法论

好好利用互联网，不要被它利用。

从皇太极开始，到西方少爷的肉三明治馒头，到雕花牛腩，再到热爱茶的网络餐饮理念，已经有四五年了。整个行业给人的印象是，它充满了各种各样的概念和泡沫，无论是豪华车的交付，创始团队的撕裂，排队事件，等等。

杨雨奇并没有完全否认互联网的价值。相反，她也认为酒不怕巷子深的时代已经过去，餐饮也需要在新的消费环境中升级。然而，餐饮业的本质是不可回避的，如小吃产品、场景、品牌、规模和经营，这些都是所有餐饮企业家必须面对的难题。

现在再判断烧饼是否成功还为时过早，但一年600多家店铺的爆炸力肯定有其独特之处。也许对这个行业来说，最好的方法是让老司机走一条新路。

经过三个小时的交流，黑妈兄弟独家披露了他的反互联网方法论，烧饼是双重创新的精髓:质量、毛利和升级。

//我画黑马

1.产品(90%对10%)

在杨雨奇看来，90%的能量必须投入到产品的抛光上，尤其是在连锁小吃行业。无论是工艺、成分还是人员，都需要标准的量化。

原料标准化，面粉多少克？多少磅肉；生产过程中，从材料到生产，配料都由中央厨房分配；人员的标准化，固定的时间期限，工作内容，以及如何做，每个岗位和每个人都有操作手册。

回报顾客，品味永远第一。

2.营销(本地方法与讲故事)

传统的网络餐饮，为了吸引流量和品牌关注，往往会创造各种营销噱头，这种基因贯穿于整个品牌生命周期。当然，噱头可以带来流量和回头客，但餐饮业不是流量业务，而是首次业务。

碾压饼干的做法是:土法，开一家新店，免费三天；在交通繁忙的地方进行活动。但这并不意味着他们不懂网络营销的方法，比如在银河soho开旗舰店，潘石屹和王思聪一起吃烧饼，陈冠希骂战等等。深知这一点的杨雨奇只会在关键节点进行营销，比如开新店、扩大加盟范围和进入新市场。

很容易理解营销是为了效果，而不是品牌。

3.加入(第一次利润对以后的利润)

一般来说，互联网企业家在做品牌加盟时，会采用后盈利的方式，先扩大加盟范围，提高收入水平，然后考虑毛利问题，而烧饼的加盟则完全相反。

3.1首先，将对特许经营者进行筛选。不守旧的老年人不应该选择文化上兼容并包的人和脚踏实地做事的人；

3.2一般来说，在开发新市场时，我们应该优先考虑开一家自营店来测试当前的市场，如果效果好的话，我们应该积极拓展和加入；

3.3收取一次性特许费69，800元，包括3年的品牌使用费、设计费、培训费和管理费；

3.4全国有30多名专职主管，每一个半月培训一次，利用经验确保每一家加盟店都能盈利。基本上，每个商店可以实现60%以上的毛利；

3.5直营店根据店铺业绩和店铺面积增加员工数量，以最大限度地提高店铺效率；

3.6严格控制售价在9元以内，不破坏整体品牌价格体系；

4.扩展(万达路径与随机路径)

黑马兄弟有意将这个模块从加入中分离出来，有一种方法可以回答三个难题:为什么不扩展一年；为什么敢在一年内扩张600家店铺？为什么敢打这么疯狂的赌。

与互联网餐饮从业者不同，杨雨奇十多年的餐饮经验有一条铁律:与万达广场等传统超市一起扩张。这似乎很疯狂。事实上，这个策略节省了很多麻烦，包括用户流量和品牌知名度。

5.资本(不要干扰对风险投资的投资)

由于餐饮业特殊的行业背景，资金短缺一般有两个阶段，初期阶段和5-10家店的扩张期。然而，互联网餐饮的一般融资规则是风险投资模式。创始团队一直在使用资本资金进行扩张，首都也希望尽快获得更好的数据，一轮又一轮地扩大规模，但事实是几乎没有成功的案例。

2016年4月，环娟芝麻饼获得融资1000万元人民币，出售12.5%的股份。当时，它联系了几十个首都，最后选择了好军都。核心原因是，首都从未干预正常运营，包括11个月内未能开设新店。

有趣的是，杨雨奇并不缺少这1000万元，融资的动机很简单，为了关键节点的营销。

6.管理(工具与口号)

在她看来，“互联网+”的口号只是“烧饼+”的辅助操作工具。

杨雨奇每天早上打开这个应用，可以看到全国600家店铺的所有业务数据，包括:新店、总店铺、单日营销总额、累计营销总额、各店铺的营销情况、单品销售、客户地理分布、支付方式。

对杨雨奇来说，当她开第一家烧饼店时就想到了这种管理，因为在2005年，她很痛苦。

四

团队和融资情况

项目名称:再次滚芝麻饼

商业模式:直销+加盟

成立日期:2015年9月

创始人:杨雨奇，餐饮业的连续创业者

融资轮:天使轮

融资金额:1000万元(浩俊资本)

融资时间:2016年4月

除了创始人，这是一个相对标准的互联网团队。

杨雨奇创始人:在餐饮业十多年，她创立了赖襄、国平坊、巧立方、老汉口等知名品牌。

李冯联合创始人:他在P&G工作，从事私募股权投资超过十年。

苏平品牌总监:资深媒体人，有十年媒体经验，2009年创办《新西湖杂志》，担任执行主编。

甘泉R&D总监:他有超过15年的中国食品研发经验，并多次获得国际餐饮协会颁发的五星金厨奖等荣誉。

2016年5月，以上海浩俊资本为投资方，完成了1000万元人民币的天使轮融资。目前还没有下一轮的计划。

现在，滚烧饼的利润主要来自三个方面，即加盟收入、直销收入和中央厨房收入。杨雨奇预计，到2017年底，包括xxx店在内，将有约1000家门店，年收入在1.2亿至1.5亿元之间。

餐饮业的毛利一般为50%-60%，但小吃的毛利可以达到60%-70%。

五

黑马兄弟评论

1.新上海(湖北恩施土家族)一位精致精明的女人

我不得不说，这是一个典型的海派企业家，处处透露着细腻和精明。这次独家采访的地点是母公司的总部，它下面还有一家饮料店。饮料的收入可以超过所有的费用，而且还有一点利润。这是黑马为了赚钱唯一面试过的办公室。

当然，在网上流传的笑话中，当车队去香港出差时，杨突然指着路过的普拉达专卖店，要求每位员工选择一个自己喜欢的包包。修佛也是真的。

2.十年前渣饼的教训

黑马格总结的经验教训:那一年，在特定的场景中，特定的产品机会，特定的用户群体，特定的人性，特定的奇迹，特定的爆炸，特定的衰落。

杨雨奇恰好处于风口浪尖，做出了大胆的尝试。十年前的成功是一个意外。十年后，出现了两个新机遇:消费升级和快餐品牌连锁。作为一个经营了两年多的餐饮品牌，600多家店铺获得了成功，紧随其后的是销量十倍的空客房。当然，最困难的是加盟商的管理。

3.小吃帝国的梦想

1000万元融资的主体是上海新伙伴餐饮管理有限公司，该公司拥有海鲜红烧面、海鲜鱼汤等多个小吃品牌。

杨雨奇的计划是在三年内创建20多个品牌并开设8000家店铺，这将标志着全国6000多家店铺的红烧鸡饭。

注1:以上是《我是黑马》的独家新闻。创始人和市场领导者承诺100%真实和准确。如果您发现任何疑问，请留言评论；

注2:黑马哥拿出100个标题，写下了100家初创公司的商业模式。微信+微博+网站+今天的头条+整个网络发布了一点信息，预计将影响10万个风险投资圈；

注3:项目要求有媒体报道价值，三个硬性指标:①天使轮ab轮，融资金额在1000万元以上，或年收入在3000万元以上；2 .在商业模式上创新，有潜力成为明星黑马；3 .创始团队可靠，知名投资者认可加分；(暂时不接受p2p、微商务和其他项目报告)

注4:请注意底部的个人微信，请注明名称+公司+需求，门槛越来越高，时间安排到9月下旬；