海底捞独立外卖背后：90%餐饮老板的痛点，它是怎么解决的？

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在拆分了供应链、培训和其他部门后，海迪劳拆分了其外卖部门。来源|餐饮老板内部参考(标识:cylbnc)作者|王妍妍拆分了供应链和培训部门后，海底捞拆分了外卖部门。这一次，海底捞不是个案。在此之前和之后，像“凯撒”和“油饭”这样的食品公司也选择了独立经营外卖。当先行者们用外卖来重构企业的成本结构时，制作外卖鸡肋的老板们也在焦虑:如何解决外卖效率和利润的痛点？1趋势越来越多的品牌使用外卖来重建成本结构。餐饮业每赚10元钱，1元来自外卖；据估计，2018年的外卖将达到3000亿元，约占餐饮菜肴总量的10%。这是美团点评与内部参考最近联合发布的《中国餐饮报告(2017年白皮书)》(相关阅读:2017年中国餐饮报告首次发布:千万老板关心的舌尖数据在这里！)，关于外卖的数据。如果你仍然认为外卖是对外卖的补充，如果你有条件，如果你没有条件，那么你可能很快就会被主流餐馆边缘化，比如海底捞、乐凯撒和尤凡，它们都在建立一个独立的外卖系统并重新设计成本结构。正如餐厅老板首席执行官秦琴在“秦餐会”上所说，目前，外卖已经成为餐饮的世界屋脊，不是餐饮的补充，而是成本的重建。2.现实是为什么你的外卖没有增加，而是变成了鸡肋。虽然越来越多的食品企业关注它，但现实是，面对外卖，商家既高兴又难过。幸运的是，外卖突破了商店营业额的上限；可悲的是，外卖市场竞争激烈，平台收取佣金，做得更多，最终的利润只有毛毛雨，可能只有3%-5%，甚至相当于鸡肋。据内部调查，大部分餐饮企业参与外卖后都有以下痛点:a、接单速度慢，大部分企业统一经营。一个小小的收银台不仅要为就餐的顾客点餐、下单和收银，还要接收不同在线平台的外卖订单，然后一个接一个地分发给厨房员工和相关送货人员。当客流较大时，每份订单的平均接单时间延长1~2倍，总接单率将呈指数下降，从而造成客流的实质损失。此外，这种外卖订单大多没有系统订单，商家会在多个软件上收到订单提示，稍有疏忽就很容易错过订单。当人工成本增加并且有许多外卖订单时，商店通常需要派额外的外卖。在日常交易中，需要单独核对账单报表，然后手工汇总计算成交量、平台扣款等数据，并核对当天的出入库情况。根据内部参考，在海底捞配送与食堂食品分开运作之前，每天晚上都需要一个人统计每个平台的配送数据，通常是在清晨。c、数据是不允许的，因为涉及的平台多，手工统计的步骤多。板条热干面创始人夏(音译)表示，在总结一天的营业额时，他们经常发现外卖与店内系统对接的数据是不允许的。因此，商场对各种成本和营销费用比例的分析是有偏差的。成员无法通过也受到许多企业的批评。虾店品牌中心娟子和班彪大师提到，每个人都希望将外卖用户的信息和数据以某种方式同步到他们的crm数据库中，以便更有效地与顾客互动。但是，目前餐饮软件的应用现状是没有统一的界面，很难将每个平台的用户数据方便地转化为自己的使用，因此商家无形中增加了各种营销成本。总而言之，餐馆外卖业务的目的是增加、重建成本结构和提高整体利润。然而，由于需要设置不同的服务器、多硬件操作和多人员操作和管理，商家不仅增加了运营成本，而且降低了整体利润效率。许多越来越无能为力的老板深深意识到，外卖的紧迫任务是找到降低成本和提高效率的方法。3个案例看海迪劳的解决方案，分析上述痛点。可以发现，外卖业务要求老板有明确的目标定位和操作思路。解决迫切需要和提高效率的最简单和最有效的方法是使用新技术。让我们来看看海上捕鱼的实践。去年10月，海底捞配送开始完全独立于门店运营，采用了软硬件结合的智能餐饮管理解决方案。在前端，从海底捞订购食物有五种形式:400热线、官方网站送货、微信平台、应用和第三方外卖平台(美团外卖、饥饿、百度外卖等)。)。这些渠道的用户可以不受任何影响下订单，甚至比以前更方便。克鲁云还为海底捞配送开发了微信订购系统，增加了修改订单的功能，使服务非常人性化。在后端，海底捞配送可以通过登录智能终端onpos mini直接接收来自各种来源的配送订单。流程很简单:位于服务范围内的配送站会在第一时间收到订单信息，工作人员可以根据订单信息直接准备和发货。过去，晚上特别需要一个人来数各种平台的报告，通常是在晚上11点或12点钟。现在这个职位已经取消了。海底捞发货的相关人员告诉内部人员。现在，处理单个订单的过程不超过10秒，单位时间的订单数量增加了2倍，人工减少了一个人，基本消除了订单丢失、漏单和错单的情况。此外，智能餐饮管理解决方案提供的产品和服务还包括开放端口。简而言之，根据未来的业务和管理需求，可以随时将自建程序接入系统，市场份额可以被最全面的管理工具所占据。方法如何为商家选择外卖餐饮软件就像家常菜首席执行官穆阳一样，餐饮人只需要专注于自己做餐饮，剩下的物流和软件最终会分包出去，这也是社会分工细化的体现。那么，你如何选择自己的外卖餐饮软件呢？正如优帆的联合创始人赵鑫所说，该系统是为了帮助发现和解决问题，而选择主要取决于它能否解决具体的业务问题。应该从四个方面考虑:功能性、稳定性、易用性和成本。结合餐饮企业的经验，内部参考梳理出以下原则。一、对接平台是毋庸置疑的，谁打通了平台接口，竞争就越激烈。目前，在餐饮软件市场上，几种主流的餐饮软件对接平台比较如下:b .定制产品和服务在采访中，很多老板提到餐饮是高度复杂的，有很多控制点，不同的类别需要不同的系统。因此，几乎没有现成的软件服务能够完全满足他们自己的业务需求。因此，在选择软件供应商时，尽量选择那些具有强大定制服务的供应商。例如，当送货员在海底捞送餐前送餐时，顾客用现金或手机付款，这一过程存在一些漏洞。送货员经常说，因为顾客退货，他少付公司十元二十元。根据用户的痛点，客户可以定制产品和服务。现在，当送餐人员外出时，他们有一个掌上顾客，顾客直接向公司账户付款，从而消除了欺骗。据柯鲁云项目负责人介绍，实际上，海底捞外卖线的整个系统，从接单、收集到配送，几乎都是定制的。很快，调度员管理功能也将启动。海迪劳的要求是记录人的效率，并自动生成每个经销商的工作量和佣金。然而，与其他食品企业不同的是，海底捞送餐工人除了送餐之外，还必须在约定的时间拿起锅碗瓢盆。这两项工作的佣金是不同的，所以必须分开计算。由于这个原因，这个由克鲁云专门开发的管理系统可以计算不同的佣金发送和收取，并最终形成一个报告。最好选择强大技术团队背后的技术团队来支持产品。只有当技术得到保证时，产品才能万无一失。海底捞交付的相关负责人表示，客户之所以如云，是因为他们有一个近300人的研发团队，能够确保产品的迭代和可持续利用价值。再说一遍，职业问题是留给职业人士的。据了解，海底捞外卖已多次收到单笔金额超过3000元的订单，外卖的收入比例持续上升。海迪劳与软件供应商合作，建立了一套完整的外带管理系统，对其他品牌提高外带运作效率也有借鉴作用。