进军高校的共享厨房 能否焕发另一春？

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近日，湖北大学一名大四学生利用学校食堂创建共享厨房的消息出现在微博热门搜索页面上，引发网友热议。据报道，每次共用厨房使用，都要收取10元。为了确保学生膳食的安全，学校食堂对配料进行严格检查。网民们表示，他们终于不用“担心”了，可以在宿舍里偷偷煮火锅了。

事实上，在共享经济成为热点之前，共享厨房，一种共享经济的形式，悄然诞生了。然而，当时的人们并没有完全认识到共享厨房的概念。直到今年8月，共享厨房进入校园，这一概念逐渐流行起来，受到学生的广泛欢迎。

从共享私人厨房到进入学院和大学，有各种形式的共享厨房

早在2013年，共享厨房模式就出现了。起初，这个行业涉及一个连接家庭厨房和城市白领的餐饮o2o共享平台，目的是让厌倦了在小餐馆吃饭的城市白领尝尝家的味道。同时，在家退休的阿姨们可以通过为这些城市白领做饭赚些外快。当时，该平台一经推出，就受到许多消费者的青睐。

比如“妈妈的菜”、“亚米厨房”、“蹭饭”等平台业务都涉及家庭共享厨房，都经历了辉煌的商业时刻。数据显示，“妈妈的菜”在2014年底获得了数百万元的融资，此外，“亚米厨房”在2015年初获得了idg天使轮融资，“曾大米”也获得了近1000万元的天使融资，这表明其实力不可低估。据不完全统计，从2014年底到2015年上半年，中国有十多个私人厨房共享平台，普遍受到资本的青睐。

然而，美好的时光并没有持续多久。由于平台雇佣的阿姨只能供应有限的菜品，菜品质量不统一，平台的流量有限，这使得正在探索盈利模式的私人厨房共享平台难以实现盈利目标。同时，不清晰的盈利模式导致平台生命的脆弱性。许多私人厨房共享平台存在成本高、顾客价格低、利润低等问题。因此，一旦资金链断裂，平台将很容易死亡。据了解，“妈妈的美食”于2015年8月宣布暂停运营，另一个类似的平台“妈妈的味道”于2016年2月突然被淘汰。直到今年2月，只有两个幸存者留在这个曾经流行的私人厨房共享平台上。

共享厨房的另一种形式是为快速崛起的餐饮外卖平台提供场地和运营服务，这类似于企业孵化器的共享厨房。这种共享厨房依赖于在一线和二线城市的核心商业区租用场地，并被分成独立的厨房隔间，出租给外卖商人以获取利润。同时，平台还提供运营管理、品牌建设、数据分析等一系列配套服务。

据报道，目前在中国已经有了一定规模的平台，如熊猫明星厨房、隐藏的美食季节和餐车等。，所有这些都有很好的潜力。这种厨房共享模式可以简化商家开店流程，降低开店运营成本，提高外卖人员取用和配送食物的效率，并具有可重复性。与此同时，设备完善的共享厨房也可以减少进入该行业的障碍。截至今年5月，隐藏食品已在南京聚集了30多个外卖品牌，熊猫明星厨房在北京开设了18家门店，在B端市场积累了一定的品牌影响力。

除了以上两种模式，共享厨房还有一种为大学生服务的形式。只要学生事先在共享厨房的公共号码背景上留言，每人支付10元的使用费，他们就可以使用共享厨房，用自己的食材“享受厨房的乐趣”。据报道，虽然这所高中的共享食堂是针对这所学校的，但也有其他学校的学生早早来到这里尝试，尤其是在网络曝光后，热度逐渐上升，这种新型的厨房租赁受到学生的欢迎。

打破常规，进入校园，共享厨房，为学生提供一个锻炼平台

众所周知，考虑到学校宿舍用电的安全性，中国大多数高校宿舍明确禁止学生在宿舍使用电饭煲、电磁炉等大功率“非法电器”，这意味着学生不能在宿舍做饭。大多数学生只能选择学校食堂或靠外卖解决吃饭问题，基本上不可能自己吃东西。然而，湖北大学的共享厨房可以有效地解决这一问题，给学生带来一定的好处。

一方面，共享厨房为小班聚会提供了一个新的场所。众所周知，一般学生在聚会场合都会想到共用厨房，比如在家乡或宿舍聚会、生日聚会等。这种新的聚集方式不仅增强了群体之间的凝聚力，也是不同地区学生之间文化交流和互动的过程。

另一方面，共享厨房已经成为学生锻炼烹饪技能的平台。大学生动手烹饪不仅可以提高动手能力，还可以提高离家后的自我生存能力，这是素质教育的体现，是相互学习、相互进步的过程。

据了解，高校共用厨房在开业初期并没有得到很好的宣传，造成了少量的客流量。然而，一旦网络变得普及，客流量显著增加。这种共享厨房的方式为学生提供了一个平时在学校无法接触到的烹饪培训平台。学生们可以体验分享食物的快乐，并传递友谊。如果学生能长时间操作，这对他们来说是一件好事。

火灾后不久，它暴露了利益链的弱点

虽然这种形式的共享厨房很受学生和网民的欢迎，但由于没有足够成熟的生活土壤，共享厨房并没有给企业家带来有效的经济效益。据新闻报道，湖北大学的共享厨房仍处于亏损状态。前期投入的烤箱、冰箱和宣传费用约为1万至2万元，短期内仍难以收回成本。这种亏本经营的状态也暴露了其不容忽视的业务弱点。

一是缺乏利益链条，资金积累太弱。

毫无疑问，所有厨房用品在共享厨房的准备过程中都需要花钱，而且这里的管理费用也不低。目前，只收租赁费的方式不仅使资金积累过于薄弱，而且利润链过于单调。因此，如果一直坚持目前单调的收费模式，其亏损经营将持续很长时间，运营商很难达到创收的目的。

其次，用户粘性不容易建立。

可以预测，学生使用共用厨房的目的更多地在于小型聚会。一般来说，个人不会为了一顿饭而租用共用厨房。仅从学生群体的角度来看，固定群体使用共享厨房的频率不会太高，并且跨越多个群体的学生不能经常“光顾”共享厨房，因此很难建立用户粘性。

第三，厨房配置相对简单，不能满足用户的个性化需求。

众所周知，不同种类的食物需要不同类型的厨具，等等。然而，由于空房间大小的限制，很难准备好所有的厨房用具。然而，大学生来自世界各地，每个地方都有自己的食物品种，因此很难满足用户的个人需求。

第四，它更依赖学校的支持。

需要注意的是，共享厨房之所以能在学校顺利开展业务，离不开学校的支持。高校共用厨房存在太多不可控因素，特别是在卫生安全控制方面，如共用油、米、酱油、盐等。在使用和储存中有潜在的健康危害，以及使用后厨房用具的清洁和消毒是否到位等。如果这些环节出现问题，对学生和学校都不利，所以学校的支持对于共享厨房的建立非常重要。同时，如果你失去了学校的支持，如果你想在学校外面开一个共用厨房，场地的选择和租金都不是小问题。此外，建设资金和厨具无疑是一个更大的投资。

综上所述，高校新生共享厨房的自身发展仍然受到各种条件的制约，上述因素是制约共享厨房推广和发展的关键。为了实现可持续发展，高校共享厨房需要从自身角度寻找利益链条，延伸生命线。

资本回收过程缓慢，延伸利益链是可持续经营的关键

如前所述，高校的共享厨房为大学生提供了一个做饭的地方，这是一种值得推广的创业行为，给学生带来了好消息，同时也达到了获利的目的。但与此同时，如果你剥去感情的外衣，剩下的只是微薄的利益来源，链条太弱，资本积累的过程太慢，这使得它比服务外卖平台的共享厨房的盈利模式还要薄。因此，为了实现长期利润目标，有必要延长其利益链。

首先，由于它是我国高校第一个共享厨房平台，品牌效应容易建立，但由于它是第一个案例，很难找到可供借鉴的模式。此时，通过借鉴前面提到的“统一采购、统一配置、统一标准、统一管理”的运作模式，将食品安全提升到一个新的水平，不仅可以降低食品成本，提高食品安全性，还可以节省学生购买配料的时间。

其次，通过购买大量的配料、调味料等。它为用户省去准备这些用品的麻烦。如前所述，学生自己在共享厨房购买配料，所以如果共享厨房为他们准备这些配料，不仅会给用户带来方便，还会增加运营商的利润。

自古以来，人们就把食物放在第一位。饮食可以凝聚人类的核心凝聚力，尤其在中国，饮食文化的相互传播是宣传和传承。无论是古老的、新创造的，还是新旧饮食习惯的结合，它们都存在于当地几代人的记忆中，并将流传很长时间。共享厨房只是起到传承人的作用，不同地区的饮食文化在这里碰撞和交流，是增进学生之间友谊的中介。虽然还处于起步阶段，但很多环节都太薄弱，产业链还没有建立起来，我相信答案很快就会揭晓。