从保安到80家烧烤店老板，他总结了餐饮四大坎

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今天，我黑马，一个企业家，带你看一个烟花故事。

来源|企业家&我是黑马(身份证号:创业家)

采访|李、吴丹

正文|乌丹

编辑|刘建强

俏江南未能上市，只有一只豹子被关闭。高端餐饮面临困境，但大众餐饮在张之路的扩张并没有停止。

一个烧烤品牌，已经在14年内被做成82个直营店，遍布北方、广州和深圳。木屋烧烤的创始人隋郑钧是如何找到自己的市场的？为什么他有信心努力工作三年，建立一个领先的品牌？

从保安到客舱主人

当隋21岁来到深圳时，他遇到了人生中第一个高尚的人，尽管那个人只问了他一句普通的话:如果你想找工作，你会怎么做？

这句话激励他意识到他什么也做不了。之后，他开始在一家跨国公司做保安，晚上去附近的深圳大学上夜校。从隋毕业后的两年半时间里，他的工作地点从楼下变成了楼上的一个销售员，从蓝领变成了白领。

从那以后，他的职业生涯被分成三个部分:销售，在中国自行车公司担任主管，然后负责日本三洋音响部门的营销。

最后，开始创业。这也是那个贵族邀请的，我不能拒绝。

为什么选择烧烤？除了失误，隋认为这与他自己的基因有关。每个老板都有自己的基因。例如，木屋永远不能用于高端餐饮，我们没有这种基因。

隋郑钧喜欢吃烧烤。他的性格中有叛逆的一面。他从小就觉得自己是个奇怪的人，他喜欢问为什么。老师说共产主义时代即将到来。他有点怀疑，问老师:真的有这么好的事情吗？街上的奔驰汽车相当不错，每人一辆？电影明星陈冲很漂亮，每人一个？

老师解决不了这些问题，但追逐美女反而成了他学生时代的麻烦。从中学开始，我就一直在追我们班最漂亮的女孩，但是我一直没有追上她。当时我从没想过，为什么人们会接受你？如果当时我理解了它，我就会想到其他的方法去追求它。

因为一直以来都被女孩子拒绝，所以在很长一段时间里，老隋奋斗的动机就是为了让那些曾经拒绝过自己的女孩子感到遗憾。

即使他20多岁在深圳长大，他也会开车回自己的家乡组织返校节。其实，没有重逢，只是为了表示拒绝我的美丽。人们没有这种美德。

他喜欢娱乐和户外活动。在国内，摩托车数量最多的是6或7辆，包括哈雷、杜卡迪和宝马。他也喜欢吃东西。但不挑剔的人，喜欢吃烧烤，路边摊，钻各种小巷找食物。他去了重庆，找了个地方吃了一碗面条，这让他觉得很好吃。

人们喜欢吃的东西总是一种熟悉的味道。我老了，我还是很怀念青岛海边腐烂鱼虾的味道。

大众口味，烟火，可以解释他为什么做烧烤。

(*隋)

我很幸运，我做了烧烤，我可以扩展到全国。与一些品牌不同，尽管它们做得很好，但它们仅限于东部或西部地区。

如果你只是呆在深圳，或者在珠江三角洲附近开一家店，都可以。但是最重要的是知道你要做什么。一百个城市和数千家商店是一个可以量化的目标。中国餐饮的领先品牌是他的长期目标。

问题和解决方案

隋郑钧说，在追求这个目标的过程中，每年都会有问题，每三年就会有大问题。

首三年遇到的最大困难是饮食业的基本运作。我以前没做过。慢慢开始学习。你不能打破餐饮业的基本逻辑。

跨过这道门槛，隋郑钧和他的团队摸到了一个小门道。

下一阶段是面对人才问题。当越来越多的商店开张时，团队变得越来越大，老板不能独自管理它。如何管理、留住和聘用人才已成为主要问题。

第三阶段是综合经营。经过近十年的发展，供应链、选址系统和物流支持都需要系统地解决。举一个简单的例子，有些商店已经经营了10年，而其他商店只经营了1年。如何系统地解决设备维护问题？例如，如果炉子坏了，你还能做什么？

目前，隋郑钧还没有去过很多木屋里的店铺，大约有50家已经去过了。他经常向北跑，广州和深圳。

第四个阶段是组织结构调整的问题，即他们最近面临的问题。简而言之，当旧官员停止争斗时，新人很难出现。当年轻人不能起床时，官僚气氛就变得特别严重。

他告诉企业家“我是黑马”，他已经在半年内解决了这个问题。回答是:自我革命，让新老员工竞争，如果我不来革命，外面会有人来杀我们，如果我们不能调整，我们就完了。

作为创始人，他总是有很重的危机感。这种危机通常不是来自外部，而是来自公司内部。

隋郑钧在去年底向企业家&我黑妈承认他很焦虑。最大的担忧来自内部组织和企业文化。

此外，他对潮流、时尚和潮流不感兴趣。那就是看一看。当我黑妈，一个企业家，提到互联网的话题，他问:你看，你没有注意到某些网络餐饮品牌？

每个人都追求形式而忽视本质

吃喝意味着把事情做好。对我们来说，就是把烤串烤好，这就是我们存在的价值。

当他需要说话时，他会在不同的地方重复，直到他厌倦了自己说话。

一些年轻人请他喝茶，想向他们学习，并问如何通过在木屋里烧烤来赚钱。他还告诉其他人关于本质，味道和品牌。人们必须忍受我，认为我在假装，你为什么不告诉我如何赚钱？

隋·一直认为金钱是不可追逐的，但它是伴随成功而来的。他有一个愿望，那就是把木屋做好，但他认为自己不追求太多的物质生活。不要开车，北京和上海有好几张地铁卡；我不穿名牌，我通常与骑自行车无关，我可以在半年内跑1200多公里来减肥。

至于钱，他认为他想得很清楚。人们其实并不需要太多。一个月几万美元就够了。

但并非木屋里所有3000多名年轻员工都这么认为。他们年轻，对金钱有欲望。

你想要什么并不重要，重要的是你为什么能得到它。这是隋近期职工培训的一个重要思想。他认为年轻人普遍面临这个问题，他们的价值观是混乱的。

我是领导，他们想得不好，我有责任。所以我想给他们一个目标。

他开始推销自己的想法，并要求员工纠正他们的想法，就像早年的销售一样。有时候，如果我说得太多，别人会认为我像一个警卫，但本质是这样的，如果不解决，意识形态就完了。

为此，他还学习了袁泉5s(一套管理概念，企业家和我的黑马笔记)，并将其引入到当前的企业文化中。他预测明年夏天可以完工。有多少人能听到？他没有给人很高的期望，告诉50多人这是值得了解的。

他准备继续这种说教，直到大多数人理解为止。

去年年底，他甚至开设了自己的公共账户，谈论木屋的一些问题，木屋里最有价值的东西是什么，你是否越富有，你会不会越幸福等等。，一共写了八篇文章。木武龚浩发表的《醒来吧，是时候改变了》一文已被5000多人阅读，共有77条评论。最受称赞的评论是他自己的忠诚话语和苦涩的药物。

目前，他花了大量的精力建立基本的系统。我们不坏，那是因为我们的对手很穷。

当他觉得自己的生活不如意时，他喜欢读一本名为《故事》的书，并谈论如何写剧本。他看到了启示的力量。我一直希望我的生活像一个故事。这本书说一个好故事是由冲突组成的。记住这一点，面对问题要好得多。

另一个是瓦尔登湖。它提到当时美国人借钱买房子，但是他们在身体和精神上都被房子困住了。隋感觉像是在谈论自己的事情。我不能让小屋烧烤困住我。我必须控制它。

三年来，他每天都会在自己的朋友圈里努力工作，成为中国餐饮的领先品牌，说主要是送给团队，提醒他们路是艰难而漫长的。

人们生活在对未来的期望中。他说。

企业家与我黑马对话木屋烧烤创始人隋郑钧；

企业家&我是黑马:互联网加美食曾经很受欢迎。你怎么想呢?

隋郑钧:你可以看看我去年的文章，说互联网是一个工具。还在谈论互联网吗？没什么。

企业家&我是黑马:我以前看过新闻，说木屋烧烤50%的利润不是来自菜肴？

隋·郑钧:谁说的？胡说。为什么不卖羊肉串？去年，那些(尊重)网络餐饮的人在那里吹嘘。这怎么可能发生？

企业家&我是黑马:也许它来自饮料。

隋·郑钧:葡萄酒对我们空酒店来说绝对是非常重要的利润。但是你认为，你还有没有羊肉串的饮料？这是一个结局的问题。烧烤，利润来源一定是烧烤。如果没有，烧烤餐厅就快完工了。

企业家和我黑马:网上互联网怎么样？

隋郑钧:整个运营和品牌管理都是基于互联网的，需要工具。

企业家&我是黑马:80多家商店都是一线城市的直营店，所以开店的成本很高，对吗？

隋·郑钧:那是肯定的。心甘情愿。现在多付钱，将来你会收获更多。许多问题仍然取决于你想做什么，最终目标将决定你当前的行为。

企业家和我黑马:你目前的收入是多少？(2016年底问)

隋郑钧:中国有一两家商店亏损了。

企业家和我黑马:失败的原因？

隋·:首先，出发点是错误的；第二，团队有问题。一般来说，商店的损失无非是这两个问题。

餐馆生意不好的核心原因是食物不好。但是美味的食物是最难做的事情，而营销是最容易的。人们本能地喜欢走捷径。离开后，他们发现成功没有捷径可走，于是又开始了新的尝试。

企业家与我黑马:2014年收购1亿风险投资的目的是什么？

隋郑钧:我们需要在这里纠正它。实际上，我们后来没拿。我也不想谈这个。

企业家&我是黑马:你刚才提到企业组织再造需要激活，但是有些老板害怕这样做。你为什么敢？

隋·郑钧:如果我不动，我想我会死的。我宁愿在死前搬家。这与企业文化有关，所以我们必须首先让每个人都明白。过去，我们公司形成了官僚结构，有些人总是想跑到总部，因为他们级别越高，责任越小。现在我们几乎已经撤回了我们的总部，其他人都去了较低的区域互相pk，所以我们不能很好地改变人。Pk是我们公司的传统。

企业家和我的黑马:城市布局有哪些考虑因素？

隋郑钧:你知道中国真正美味的食物在哪里吗？在一个小地方。北京没有本地小吃。

我们分为两步，第一步是在一线城市，另一步是食物集中的地方。今年我将去成都、武汉和长沙。中国最好的小吃基本上都在这些地方。

我们的根应该扎根于美食的土壤中以获得营养，而美食的果实在一线城市应该是美丽而正式的。但我们的业务在一线城市，竞争迫使每个人提高效率。

现在一些一线餐饮品牌害怕去二线城市。你知道为什么吗？这都是假的和欺骗性的。一个中国著名的火锅品牌去重庆是打不开的。

企业家&我是黑马:你如何理解美味的食物？

隋郑钧:我参加了很多关于定位理论的课程，但是我最终发现了一个问题，这和别人的决定是一样的。这个烧烤好不好，实际上取决于创始人，也就是说，我感觉好不好。我不能问每个顾客是否感觉良好。

当然，前提是你对美味食物的定义大致符合顾客的定义。我能做到的是，只要我真正理解什么是烧烤，所有的商店都能达到我的美味标准。

我认为任何好的产品都不是为了迎合顾客，而是为了引导顾客。但是你为什么领先？也就是说，你对这件事有最深刻的理解。

但是现在很多做餐饮的人根本不打算成为餐饮专家，而是想成为赚钱的专家。兄弟，没有能赚钱的专家。你能赚钱是因为你在一件事上比任何人都做得好。

企业家&我是黑马:你如何理解烧烤？

隋郑钧:烧烤是一种又热又美味的饮食方式。它应该有麻和辣的感觉。一定要有冷啤酒，倒火，你想在倒完之后再吃。这是烧烤，让人感觉很好。

另外，平时的生活太压抑了，吃烧烤只是寻求精神上的释放。因此，商店必须是一个轻松的环境，而木屋的内部设计都是原木色的。

有些人模仿我们，但不管他怎么模仿，都不一样。他肯定会把他的一些东西放进去。

企业家和我黑马:你现在主要负责什么？

隋郑钧:企业文化、激励机制和战略方向。还有一些基本的训练工作。

企业家&我是黑马:我觉得你有很多传统的东西。

隋·郑钧:世界从未改变。改变的只是形式，而是背心。背心经常换，你说你最后爱上了背心，忘记了人，然后变傻了。

企业家和我黑马:你还在创业吗？

隋·郑钧:永远创业。世界一直在向前发展。如果不改变，它就会被淘汰。

企业家和我黑马:你现在焦虑吗？

隋·郑钧:没有焦虑。我们内部有pk机制。他们必须保持pk。我让他们担心。我告诉他们，你们可以放心，只要我在这里，我就会做一件事，这将使你们每天都没有安宁。如果我不做，外人做的时候你就死定了。抛掷有生命力。

企业家和我黑马:你曾经有过信任问题吗？

隋·郑钧:从来没有。我认为第一件事是创始人本人是否是一个值得信任的人。自从公司成立以来，我一直把自己的事业分开，我害怕犯错误。

会有违规吗？一定有很多人。然而，一个好的管理方法必须有一定的灰度。事实上，世界是灰色的，只要你能忍受。我相信主流文化是白色的。

企业家和我黑马:你能忍受多少灰色？

隋郑钧:10%-15%可以忍受，这是底线。我认为公司达不到这个水平。人以群分我就是这样一个人，我的团队也是如此。人们的相似性会带来价值观的一致性。

企业家&我是黑马:你的朋友圈将每天奋斗三年，打造一个领先的品牌。你提醒自己了吗？

隋·郑钧:每个人都生活在对未来的期待中。作为公司的最高领导，我现在最重要的任务之一就是给他们指路。所以我想每天提醒他们目标是什么，还有多远。

企业家和我黑马:你的财务自由现在应该不成问题了吧？

隋郑钧:我没有经济自由。只是公司有一些钱和一定的规模。当你在经济上自由时，你是你生命中最不自由的。因为你只会关心金融不再免费的那一天。

我现在相对快乐，但是我还有一些未完成的事情。我的主要动机是我的职业，而不是我挣多少钱。把事情做好之后，赚钱是自然的结果。

企业家&我是黑马:你会在目标实现后退休吗？

隋郑钧:我想我必须奋斗一辈子。我希望把木屋做好，然后整理我多年的经验，写一本书，告诉人们我的故事和想法。这还不够一辈子吗？很有趣。